Пивной кран под пиво Гиннес (GUINNESS)

Азотные пивные краны разработаны специально для плотных, тёмных сортов пива, которые разливают при помощи смеси двух газов – азота и углекислоты. Обычно это такие как Guinness, и кран помогает создать в бокале характерную пену из мелких пузырьков. Это возможно благодаря особенностям устройства крана.

Пузырьки азота и углекислого газа в стауте движутся с разной скоростью, заполняя весь бокал и образуя нежную, сливочную пену. Этот эффект называют "каскадом", или "лавиной". Пена из азотных пузырьков получается очень устойчивой, потому что азот не стремится вырваться из них в воздух.

Для получения каскадного эффекта недостаточно просто подать на кеги газовую смесь с азотом, потому что он очень плохо растворяется в воде. Азот должен присутствовать в пиве хотя бы в очень малых дозах, как в сортах нитро-пива вроде Guinness, или с усилием впрыскиваться и перемешиваться прямо на кране.

Перед соплом крана расположена круглая заслонка – мембрана с пятью маленькими отверстиями. Проходя через них при розливе, пиво интенсивно перемешивается. Кроме того, на выходе из отверстий давление резко падает: снаружи оно атмосферное, а внутри системы розлива повышенное. Перепад давлений и перемешивание заставляют азот и углекислый газ быстро высвобождаться из пива, и в бокале оно как будто закипает.