Пивний кран під пиво Гіннес (GUINNESS)

Азотні пивні крани розроблені спеціально для щільних, темних сортів пива, які розливають за допомогою суміші двох газів — азоту та вуглепкислота. Зазвичай це такі як Guinness, і кран допомагає створити в келиху характерну піну з дрібних бульбашок. Це можливо завдяки особливостям пристрою крана.

Бульбашки азоту та вуглекислого газу в стауті рухаються з різною швидкістю, заповнюючи весь келих і утворюючи ніжну, вершкову піну. Цей ефект називають "каскадом" або "лавиною". Піна з азотних бульбашок виходить дуже стійкою, тому що азот не прагне вирватися з них у повітря.

Для отримання каскадного ефекту недостатньо просто подати на кеги газову суміш з азотом, тому що він дуже погано розчиняється у воді. Азот має бути у пиві хоча б у дуже малих дозах, як у сортах нітро-пива на кшталт Guinness або з зусиллям впорскуватися і перемішуватися прямо на крані.

Перед соплом крана розташована кругла заслінка — мембрана з п'ятьма маленькими отворами. Проходячи через них під час розливу, пиво інтенсивно перемішується. Крім того, на виході з отворів тиск різко падає: зовні він атмосферний, а всередині системи розливу підвищений. Перепад тисків і перемішування змушують азот і вуглекислий газ швидко вивільняється з пива, і в келиху він ніби закипає.